A aguardente de cana-de-açúcar (ou cachaça) traz consigo características do seu local de produção, com sua especificidade tecnológica, social e cultural. O presente trabalho visa caracterizar o perfil dos produtores de aguardente da Quarta Colônia de Imigração Italiana. A pesquisa foi realizada com base a entrevistas aos produtores de cachaça dos nove municípios abrangidos pela referida região. A coleta de dados buscou a caracterização geral do núcleo familiar, do sistema de produção e das especificidades da produção agroindustrial. Os resultados do estudo demonstram que as propriedades responsáveis pela produção de cachaça possuem área total que varia de 15 a 75 ha, com uma área média de 39,62 ha.
Grande quantidade de pratos preenche cardápios e livros de receitas da tradicional e, ao mesmo tempo, inovadora cozinha brasileira.
Embora o tema “Harmonização Cachaça e Comida” ainda seja praticamente desconhecido, “Cachacistas” ( da cachaça) e Chefs têm obtido excelentes resultados com riquíssimas e inesquecíveis experiências “cachaçogastronômicas”.
O objetivo da “Harmonização Cachaça-Comida”, não é estabelecer regras e diretrizes inflexíveis e cartesianas, mas sim definir alguns princípios de combinações de sabores e atributos para que sejam exploradas, ao máximo, as possibilidades de apreciação da bebida e das iguarias, potencializando os valores de cada um. No final, o que se busca é que o par Cachaça-Comida, por meio de equilíbrio, harmonia e realce, proporcione, antes de tudo, prazer. O equilíbrio refere-se ao peso da comida versus o corpo da bebida, a harmonia trata das sensações na comida versus as sensações na bebida e o realce está relacionado com a melhoria simultânea do gosto da comida e da bebida.
Antes de se estabelecer algumas regras, é importante notar que cada prato e cada cachaça se destaca por seus sabores básicos,.
ref:http://www.ufsm.br/desenvolvimentorural/textos/artigo%20cachaca%20versao%20final.pdf
http://www.ocachacista.com.br/artigos/art10072804.php
